쏘가리 매운탕 맛있게 끓이는 법｜비린내 없이 깔끔한 민물매운탕 레시피

쏘가리 매운탕 맛있게 끓이는 비결

민물고기 중에서도 귀하고 담백한 맛으로 사랑받는 쏘가리. 제철에 손에 넣기만 하면 가장 먼저 생각나는 요리가 바로 쏘가리 매운탕입니다. 오늘은 집에서 쉽게 끓일 수 있도록, 기존 레시피를 조금 더 정리해 업데이트(2025년 11월)한 버전으로 소개합니다.

쏘가리 매운탕

재료 준비

• 쏘가리 3마리
• 무 1/3개
• 청량고추 3개
• 대파 1대
• 느타리버섯 100g
• 깻잎 10장
• 애호박 반 개
• 양파 반 개
• 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 국시장국 1큰술
• 청주 1큰술
• 소금·후춧가루 약간
• 다시국물(멸치·다시마)
• 민물새우 한 줌

쏘가리 매운탕 만드는 방법

1. 손질하기

쏘가리는 깨끗이 씻어 알맞은 크기로 토막 냅니다. 비늘과 내장, 핏물 제거는 비린내를 줄이는 가장 중요한 과정입니다.

2. 채소 준비

• 무는 얇게 저며 네모지게 썰기
• 청양고추는 송송 썰기
• 대파는 어슷썰기
• 느타리버섯은 가닥으로 나누기
• 양파는 굵게 채썰기
• 깻잎은 반으로 자르기
• 호박은 반달 모양으로 썰기

3. 다시국물 준비

멸치와 다시마로 기본 육수를 만들어줍니다. 한소끔 팔팔 끓인 뒤 멸치와 다시마는 건져내세요. 깔끔한 국물 맛을 좌우합니다.

4. 국물 끓이기

준비한 다시국물에 무와 고춧가루, 민물새우를 넣어 강불에서 끓입니다. 국물이 한 번 우러나오면 손질한 쏘가리를 넣습니다.

이어 채썬 고추, 대파, 버섯, 양파, 호박, 깻잎을 모두 넣고 청주·다진 마늘·생강·국시장국까지 넣어 중불에서 충분히 끓여줍니다. 생선살이 부드럽게 익을 정도면 됩니다.

5. 간 맞추기

마지막으로 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다. 국물 맛을 보면서 생선에서 나오는 짠맛을 감안해 조절하세요.

맛있게 끓이는 TIP

• 생선을 끓는 국물에 넣는 것이 핵심입니다. 처음부터 넣고 끓이면 비린내가 나기 쉽고 살이 흐트러질 수 있습니다.
• 생선에서 간이 자연스럽게 우러나오기 때문에 마지막 간은 꼭 맛을 보고 조절합니다.
• 뚜껑을 자주 열면 비린내가 날 수 있으니 센 불에서 뚜껑을 덮고 끓이다가, 양념을 넣을 때만 열어주세요.
• 민물새우는 감칠맛을 더해 매운탕 맛을 한 단계 끌어올립니다.

마무리

쏘가리 매운탕은 손질만 정확하게 하면 누구나 맛있게 끓일 수 있는 메뉴입니다. 오늘 소개한 방법으로 끓여 술안주나 식사로 즐기면 훌륭한 한 끼가 되실 거예요.

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