카레 맛있게 만드는 법｜감자 마지막에 넣는 타이밍이 식감을 살립니다

돼지고기 앞다리살과 당근, 양파, 작은 감자로 만든 집카레를 실제 조리 흐름 기준으로 정리했습니다. 감자를 마지막에 넣는 타이밍에 따라 식감이 달라지는 포인트까지 정리했습니다.

감자 상태 때문에 조리 순서를 바꿔봤습니다

집에 있던 감자가 크지 않고 이미 잘려 있는 상태라, 평소처럼 처음부터 넣으면 금방 풀릴 것 같았습니다. 그래서 이번에는 감자를 마지막에 넣는 방식으로 카레를 만들어봤습니다.

결론부터 말하면 이 방법이 훨씬 식감이 좋았습니다.

앞다리살은 기름이 적은 편이라 먼저 볶아주는 게 중요합니다. 팬에 기름을 조금 두르고 겉면이 익을 정도까지만 볶아줍니다.
약간의 후추와 소주를 넣어주면 잡내를 잡을 수 있습니다.

고기 다음에는 양파를 먼저 넣어서 단맛을 끌어내고, 당근까지 넣어 같이 볶아줍니다. 이 단계에서 카레 베이스 맛이 거의 결정됩니다.

감자는 여기서 마지막에 넣었습니다. 이미 잘려 있어서 오래 익힐 필요가 없기 때문에 다른 재료가 어느 정도 볶인 뒤에 넣고 1~2분 정도만 같이 볶아줍니다.

이렇게 하면 감자가 겉면만 살짝 익으면서 형태가 유지됩니다.

모든 재료를 볶은 뒤 물을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분 정도만 끓여도 충분합니다.

감자가 이미 한 번 볶아진 상태라 오래 끓이지 않아도 잘 익습니다.

불을 약하게 줄인 뒤 카레를 넣고 풀어줍니다. 가루는 나눠 넣으면서 농도를 맞추는 게 좋습니다.

약불에서 5분 정도 더 끓이면 완성입니다.

감자를 마지막에 넣은 게 확실히 차이가 있었습니다. 부서지지 않고 형태가 살아 있어서 먹을 때 식감이 좋았습니다.

앞다리살은 국물 맛을 더 진하게 만들어줘서 전체적으로 묵직한 느낌의 카레가 됩니다.

감자 상태에 따라 조리 순서를 조금만 바꿔도 결과가 꽤 달라집니다. 특히 작은 감자는 마지막에 넣는 방식이 훨씬 안정적인 느낌이었습니다.