언양식 불고기 굽는 법｜프라이팬 중불, 접시로 통째 옮기고 뒤집은 뒤 물기 날려 바삭하게

언양식 불고기는 코팅 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 중불에서 한 면을 2~3분 익힌 뒤, 뒤집어서 팬에 고인 물기가 줄어들 때까지 조금 더 구우면 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 됩니다. 얇은 고기가 판처럼 붙어 있어 손으로 들면 찢어지기 쉬운데, 포장 종이에 붙은 부분을 뒤집개로 먼저 떼고 접시를 덮어 뒤집어 옮겼다가 접시째 다시 뒤집어 팬에 넣으면 모양이 그대로 유지되고 포장 때 아랫면부터 구울 수 있습니다. 롯데백화점에서 산 냉장 언양식 불고기를 직접 구워 본 순서대로 정리했습니다.

롯데백화점에서 산 냉장 언양식 불고기

롯데백화점 식품관(레피세리)에서 냉장 언양식 불고기를 샀습니다. 얇은 고기를 넓고 납작하게 펴 놓은 모양이고, 위에 참깨가 뿌려져 있습니다. 이미 양념이 된 제품이라 따로 간을 하거나 재울 필요 없이 바로 구우면 됩니다.

할인 스티커가 붙어 정가보다 40% 싸게 샀습니다. 소비기한이 가공일로부터 이틀뿐이라 산 날이나 다음 날 굽는 게 좋습니다. 비살균 양념육이니 속까지 충분히 익혀 먹어야 합니다.

언양식 불고기란? 울산 언양에서 이름을 딴 석쇠 불고기

언양식 불고기는 울산 울주군 언양읍에서 이름을 딴 불고기입니다. 국물을 자작하게 붓고 채소와 볶는 서울식 불고기와 달리, 얇게 썬 소고기를 양념해 넓게 펴서 석쇠에 굽는 것이 특징입니다. 언양과 이웃한 봉계는 2006년 함께 ‘한우불고기특구’로 지정됐는데, 봉계는 양념 대신 생고기에 소금만 뿌려 숯불에 굽는 방식으로 알려져 있습니다.

언양 현지 식당은 한우를 쓰는 곳이 많은데, 이번에 산 제품은 호주산 소고기로 만든 ‘언양식’입니다. 그래도 넓게 펴서 굽는 방식은 같아서 집에서는 석쇠 대신 프라이팬으로 충분히 비슷하게 구울 수 있었습니다.

언양식 불고기 프라이팬 굽는 법

1. 코팅 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 중불 예열

코팅 프라이팬에 식용유를 조금만 두르고 중불로 예열했습니다. 양념된 고기라 센 불에서는 겉이 금방 탑니다. 굽는 동안 고기에서 기름과 물기가 나오기 때문에 기름을 많이 넣을 필요도 없습니다.

2. 포장 종이에 붙은 고기를 뒤집개로 먼저 떼기

가장 신경 쓴 건 고기 모양이었습니다. 언양식 불고기는 얇은 고기 여러 장이 서로 붙어 한 판을 이루고 있어서, 손이나 집게로 들어 올리면 찢어지거나 흐트러집니다. 그래서 접시로 옮기기로 했는데, 생각지 못한 문제가 있었습니다. 양념된 고기가 포장 용기 안쪽 종이에 끈적하게 달라붙어 그대로 옮기면 일부가 종이에 남을 것 같았습니다.

뒤집개를 고기와 종이 사이에 넣어 가장자리부터 조금씩 떼어냈더니 넓은 모양을 그대로 살릴 수 있었습니다. 포장에서 꺼내기 전에 종이와 붙은 부분부터 떼어 두는 것이 첫 번째 요령입니다.

3. 접시를 덮고 뒤집어 옮긴 뒤, 접시째 팬에 넣기

포장 용기 위에 접시를 덮고 용기째 뒤집어 고기를 접시로 옮겼습니다. 손이나 집게로 집지 않으니 여러 조각으로 나뉘지 않고 한 판 모양이 그대로 유지됐습니다.

이렇게 옮기면 포장돼 있을 때 아래쪽이던 면이 위로 옵니다. 이 접시를 팬 위에서 한 번 더 뒤집어 넣으면 포장 상태 그대로 아랫면이 먼저 팬에 닿고, 참깨가 뿌려진 윗면은 위로 옵니다. 판 모양을 지키면서 양념이 고루 밴 아랫면부터 구울 수 있어 편했습니다.

4. 첫 면은 건드리지 않고 중불에서 굽기

예열된 팬에 고기를 올리고 모양을 유지한 채 그대로 뒀습니다. 익기 전에 뒤집개로 자꾸 건드리면 붙어 있던 고기가 떨어져 흐트러집니다.

조금 지나자 가장자리에서 기름과 물기가 나오기 시작했고, 팬에 닿은 면이 익으면서 고기가 조금씩 단단해졌습니다. 첫 면은 중불에서 2~3분을 기준으로 보면 되지만, 고기 두께와 화력에 따라 달라지니 가장자리 색을 함께 확인하세요.

5. 팬에 고이는 물기 확인하기

고기가 익을수록 팬 바닥에 물기가 제법 고였습니다. 물기가 많이 남아 있으면 고기가 구워지기보다 삶아지는 쪽에 가까워집니다. 그렇다고 불을 확 올리면 양념이 타기 쉬워서, 중불을 유지하며 익는 상태와 물기를 함께 봤습니다.

6. 뒤집은 뒤에는 물기가 줄 때까지 조금 더

첫 면이 충분히 익었을 때 뒤집개로 한 번에 뒤집었습니다. 팬에 닿았던 면에 노릇한 갈색 구운 자국이 군데군데 생겨 있었습니다.

여기서 중요한 점이 있었습니다. 뒤집은 뒤에도 고기에서 물기가 계속 나와서, 두 번째 면은 첫 면보다 조금 더 오래 구워야 했습니다. 첫 면과 같은 시간만 굽고 끝내면 팬에 물기가 남아 겉이 바삭해지지 않습니다. 팬의 물기가 줄어들 때까지 구우니 이쪽 면에도 노릇한 자국이 생겼고, 물기가 거의 없어진 뒤로는 양념이 빨리 타니 불을 조금 낮춰 속까지 익었는지 확인했습니다.

완성된 언양식 불고기, 맛은?

포장돼 있던 넓은 모양을 거의 그대로 살려 접시에 담았습니다. 뒤집을 때 나뉜 부분도 자연스럽게 붙여 놓으니 보기에도 괜찮았습니다.

먹어 보니 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉했습니다. 팬에 닿은 부분은 구운 고기 특유의 씹는 맛이 있고, 안쪽은 퍽퍽하지 않았습니다. 국물과 함께 먹는 불고기가 아니라 고기 자체의 식감을 즐기는 맛이라, 뒤집은 뒤 물기를 충분히 날린 게 가장 만족스러웠습니다.

언양식 불고기 맛있게 굽는 요령

언양 현지에서 먹어 보려면: 언양장·봉계장

집에서 언양식으로 구워 보니 현지 맛도 궁금해졌습니다. 언양읍에서는 날짜 끝자리가 2·7일인 날 언양장이 언양알프스시장 일대에 섭니다. 언양불고기와 한우, 언양 미나리가 이 장의 대표 품목이고, 시장 근처 헌양길에는 언양기와집불고기 같은 언양불고기 식당도 있습니다.

생고기 소금구이 쪽이 궁금하다면 두동면 봉계한우마을 한가운데서 4·9일에 서는 봉계장을 함께 보세요. 울산·경남 다른 5일장 날짜는 경남 장날 표｜경상남도·부산·울산 5일장 56곳에 모아 두었습니다.

양념육·밀키트를 집에서 굽는 다른 방법은 롯데마트 부채살 스테이크 밀키트 굽는 법에도 정리해 두었습니다.

마무리

넓게 펴진 언양식 불고기는 포장 종이에 붙은 부분을 뒤집개로 먼저 떼고 접시로 통째 옮기면 모양을 지키기 쉽습니다. 굽는 것은 중불에서 한 면을 충분히 익히고, 뒤집은 뒤 팬의 물기를 날릴 때까지 조금 더 굽는 것이 핵심이었습니다. 그렇게 하니 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 언양식 불고기가 됐고, 다음에도 같은 방법으로 구워 먹을 생각입니다.