한우 육회와 뭉티기, 집에서 쉽게 즐기는 법 (초보자용 레시피)

한우 육회와 뭉티기(뭉터기)를 집에서 안전하고 맛있게 즐기는 방법을 정리했습니다. 이원일 셰프 육회 양념 비율부터 뭉티기 손질법, 남은 고기 활용 무국 레시피까지 한 번에 확인해보세요.

요리 초보자도 한우 육회와 뭉티기(뭉터기)를 집에서 신선하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 생고기 요리라 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 가지 핵심만 알면 생각보다 간단합니다. 육회와 뭉티기 손질법까지, 간단하게 따라 할 수 있는 방법을 정리해봤습니다.

한우 육회 - 이원일 셰프의 황금 비율 양념장

육회의 맛을 좌우하는 것은 고기보다도 사실상 양념장입니다. 이번 레시피는 이원일 셰프가 유튜브 ‘맛주머니 레시피’에서 소개한 한우 육회 양념 비율을 참고했습니다. 특징은 연두를 사용해 감칠맛을 살리면서도 고기 본연의 맛을 해치지 않는다는 점입니다.

● 육회 양념장 재료 (밥숟가락·티스푼 기준)

• 다진 마늘 1.5큰술
• 설탕 1.5큰술
• 깨소금 2큰술 (볶은 깨를 빻아 사용)
• 연두(순) 1큰술
• 참기름 2큰술
• 후추 2~3번 톡
• 소금 0.5티스푼

육회 양념장 재료 준비

● 육회 만들기 순서

1. 한우 준비
육회용 한우는 당일 손질한 우둔살이나 홍두깨살처럼 기름기 적은 부위를 사용하는 것이 좋습니다. 키친타월로 겉면의 핏물만 가볍게 눌러 제거하면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 양념장 만들기
모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요. 연두가 들어가 있어 별도의 간장 없이도 감칠맛이 살아나는 것이 특징입니다.
3. 고기 버무리기
손질한 한우 약 200g에 양념장 2~3큰술을 넣고 살살 버무립니다. 세게 치대지 말아야 고기의 결이 살아 있습니다.
4. 플레이팅
접시에 얇게 채썬 양파와 오이를 깔고, 그 위에 양념한 육회를 보기 좋게 올립니다.
배는 마트에서 박스로만 팔길래, 구하기 쉬운 양파와 오이로 대체했습니다. 아삭한 식감이 의외로 육회와 잘 어울리더라고요.
가운데 달걀 노른자를 올리고, 기호에 따라 잣이나 무순 등을 더하면 더욱 먹음직스럽습니다.

배 대신 양파와 오이를 깔아 더 산뜻한 식감으로 완성한 육회

주의
육회는 신선도가 가장 중요합니다. 양념 후에는 가급적 바로 섭취하고, 남은 육회는 보관하지 않는 것이 안전합니다.

뭉티기 – 한우 본연의 맛을 즐기는 생고기

뭉티기(뭉터기)는 양념하지 않은 생고기를 큼직하게 썰어 그대로 즐기는 방식입니다. 대구·경상도 지역에서 사용되는 명칭으로, 다른 지역에서는 ‘육사시미’라고도 불립니다.

뭉티기 맛있게 먹는 방법

1. 고기 선택
뭉티기는 무엇보다 신선도가 중요합니다. 당일 손질한 한우 중 우둔살, 홍두깨살, 치마살처럼 기름기 적고 질기지 않은 부위가 잘 어울립니다.
2. 썰기
결을 따라 두툼하게 썰어야 뭉티기 특유의 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 엄지손가락 한 마디 정도 크기가 적당합니다.
3. 찍어 먹는 양념
참기름 + 다진 마늘 + 소금 조합이 가장 기본입니다. 고춧가루를 더할 수도 있지만, 소금만 사용하면 한우 육향이 더 또렷하게 느껴집니다.

두툼하게 썬 한우 뭉티기와 고소한 참기름 마늘 양념의 조합

남은 뭉티기 활용 – 소고기 무국

뭉티기가 조금 남았다면 반드시 익혀서 섭취하는 것이 안전합니다. 가장 간단한 활용법은 소고기 무국입니다.

소고기 무국 간단 레시피

1. 고기 밑간
고기에 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 가볍게 버무립니다.
2. 끓이기
무를 나박 썰어 물과 함께 끓인 뒤, 국물이 끓어오르면 밑간한 고기를 넣고 중불에서 충분히 끓여줍니다.
3. 마무리
무가 투명해지면 간을 보고 소금이나 국간장으로 마무리합니다. 파를 충분히 올리면 더욱 맛있습니다.

소고기 무국 완성

마무리

신선한 재료만 잘 준비하면, 외식 못지않은 한우 별미를 집에서도 안전하고 맛있게 즐길 수 있어요.
정성껏 준비한 한 점의 육회와 뭉티기로, 집에서도 근사한 한 끼를 즐겨보세요.