꽁꽁 언 삼겹살, 해동 없이 바로 수육 가능할까?
냉동실에서 바로 꺼낸 삼겹살 덩어리. 보통은 전날 냉장 해동을 떠올리지만, 실제로는 1시간 안에도 충분히 촉촉한 수육을 만들 수 있습니다.
핵심은 ‘완전 해동’이 아니라 빠르고 균일한 반해동입니다.
소금물 밀봉 해동을 쓰는 이유
1. 해동 속도를 빠르게 하기 위해
소금이 녹은 물은 어는점이 낮아 일반 물보다 얼음을 더 빨리 녹입니다. 이 원리를 이용하면 냉동 삼겹도 20분 내 반해동이 가능합니다.
2. 육즙 손실을 막기 위해
해동 중 빠져나오는 수분은 대부분 육즙입니다. 지퍼백으로 밀봉하면 육즙이 물에 씻겨 나가지 않고 고기 주변에 그대로 유지됩니다.
3. 고기가 짜지는 걸 막기 위해
소금물에 직접 담그면 염분이 고기 표면부터 스며들어 겉은 짜고 속은 밍밍해질 수 있습니다. 밀봉은 해동 속도만 얻고, 간은 지키는 방법입니다.
1시간 컷 냉동 삼겹 수육 레시피
① 초고속 해동 (20분)
- 삼겹살을 지퍼백에 완전히 밀봉
- 차가운 물 + 소금 1큰술
- 고기가 잠기도록 그릇으로 눌러 20분
겉은 말랑하고 중심은 살짝 단단한 상태가 가장 이상적입니다.
② 삶기 재료 (최소 구성)
- 삼겹살 덩어리
- 된장 1큰술
- 마늘 5~6알 (살짝 눌러서)
- 월계수잎 1~2장
- 통후추 10알 내외
- 콜라 2~3큰술
대파나 양파가 없어도 된장과 마늘, 월계수잎만으로 잡내 제거는 충분합니다.
③ 삶는 방법 (35~40분)
- 냄비에 찬물과 고기를 함께 넣고 센 불
- 끓기 시작하면 거품 제거
- 중약불로 낮추고 뚜껑 덮어 35~40분
국물이 요란하게 끓지 않고 잔잔해야 고기가 부드럽게 익습니다.
④ 레스트 (절대 생략 금지)
불을 끄고 국물 속에서 5~10분 그대로 두기. 이 과정에서 육즙이 다시 고기 안으로 돌아옵니다.
⑤ 썰기
- 결 반대 방향
- 두께 3~4mm
- 김이 한 김 빠진 뒤 썰기
콜라를 소량만 넣는 이유
콜라는 단맛을 내기 위한 재료가 아닙니다. 산성과 당 성분이 잡내 완화와 연화를 돕는 보조 역할입니다.
2~3큰술이면 충분하며, 많이 넣으면 수육이 달아집니다.
실패하지 않는 체크 포인트
- 전자레인지 해동은 절대 사용하지 않는다
- 끓는 물에 고기를 바로 넣지 않는다
- 레스트를 생략하지 않는다
정리
꽁꽁 언 냉동 삼겹살도 소금물 밀봉 해동 → 찬물부터 가열 → 레스트 이 세 가지만 지키면 1시간 안에 충분히 만족스러운 수육이 됩니다.
삼겹살 수육 외에도 집에 남는 냉장고 돼지고기로 할 수 있는 많은 요리가 있습니다.
어떤 상황에도 실패하지 않는 돼지고기 요리법을 참고하시면 더 많은 돼지고기 요리법을 얻을 수 있습니다.
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