쫄깃한 닭백숙 만들기부터 남은 국물로 찹쌀죽까지, 냄비 하나로 완성하는 집밥 레시피

손질된 소형 닭으로 쫄깃한 닭백숙을 끓이고, 살은 먹은 뒤 남은 국물과 뼈로 고소한 찹쌀죽까지 만드는 과정을 정리했습니다.
닭을 찬물부터 넣는 이유와 불 조절 포인트까지 함께 정리한 집밥 레시피입니다.

닭백숙 한 번으로 두 끼 해결하기

집에서 닭백숙을 끓이면 고기는 쫄깃하게 먹고, 남은 국물로 다음 끼니까지 해결할 수 있다는 점이 가장 큰 장점입니다. 이번 글에서는 시중에 판매되는 손질된 소형 닭 2마리로 닭백숙을 만든 뒤, 살은 먹고 남은 재료로 찹쌀죽을 끓이는 방법을 처음부터 끝까지 정리해보겠습니다.

재료 준비

손질된 소형 닭과 찹쌀, 마늘, 대추, 대파, 생강청까지 준비한 재료

닭백숙 재료

• 손질된 소형 닭 2마리
• 물 2.5~3L
• 통마늘 10~12쪽
• 대추 4~6개
• 대파 1대
• 생강청 1작은술

찹쌀죽 재료

• 찹쌀 1컵(종이컵 기준)
• 닭백숙 후 남은 국물
• 닭뼈·껍질 등 남은 재료
• 소금
• 참기름(선택)

1. 닭백숙 만들기

① 닭은 왜 찬물부터 넣을까?

닭백숙은 반드시 찬물부터 닭을 넣고 끓이는 방식이 좋습니다. 찬물에서 서서히 온도가 올라가면 닭 속의 핏기와 불순물이 자연스럽게 빠져나와 잡내가 적고 국물이 맑아집니다.
반대로 끓는 물에 바로 넣으면 닭 표면이 먼저 익어 내부의 잡내가 빠져나오기 어렵고, 국물도 탁해질 수 있습니다.

② 닭 준비

손질된 닭이라도 찬물에 가볍게 헹궈 핏기와 냄새를 제거한다

손질된 닭이라도 포장을 뜯은 뒤 찬물에 가볍게 헹구고 5~10분 정도 담가둡니다. 이 과정만 거쳐도 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다.

③ 첫 끓임

닭은 찬물부터 넣고 끓이기 시작해야 잡내 없이 국물이 맑다

큰 냄비에 찬물과 닭 2마리를 함께 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 국자로 제거합니다.

④ 재료 넣고 끓이기

거품을 걷은 뒤 대파와 대추를 넣고 중불에서 끓이는 과정

거품을 제거한 뒤 통마늘, 대추, 대파, 생강청 1작은술을 넣습니다. 이후 불을 중불로 낮춰 25~30분 정도 끓입니다.
너무 세게 끓이면 살이 퍼질 수 있으므로 보글보글 끓는 정도를 유지하는 것이 좋습니다.

⑤ 뜸 들이기

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 정도 뜸을 들입니다. 이 과정에서 닭살이 단단하게 정리되며 쫄깃한 식감이 살아납니다.

2. 닭고기는 먹고 남기기

닭을 건져 살은 먹고, 냄비에는 국물과 닭뼈, 껍질만 남깁니다. 이 상태가 찹쌀죽을 끓이기에 가장 적합합니다.

3. 찹쌀 준비

찹쌀 1컵을 찬물에 넣고 2~3번만 살살 헹군 뒤 찬물에 30분 정도 불립니다. 불린 뒤에는 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

4. 남은 국물로 찹쌀죽 끓이기

① 국물 다시 우려내기

닭뼈와 국물을 중불에서 10분 정도 한 번 더 끓여 뼈의 맛을 충분히 우려냅니다.

② 찹쌀 넣고 끓이기

불린 찹쌀을 넣고 중불에서 끓이면서 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.

③ 농도 맞추기

약 20~25분 후 쌀알이 퍼지면 중약불로 낮추고 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 너무 되면 뜨거운 물을 소량 추가하면 됩니다.

④ 마무리

닭뼈와 껍질을 건져내고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 기호에 따라 참기름 1작은술을 넣어 마무리합니다.

남은 국물과 닭살로 완성한 고소한 찹쌀죽

마무리

닭백숙은 찬물부터 끓여야 국물이 맑고 고기가 쫄깃해집니다. 살은 따로 즐기고 남은 재료로 찹쌀죽까지 끓이면 재료 낭비 없이 든든한 집밥 한 상이 완성됩니다. 압력솥 없이도 충분히 가능한 방법이니 집에서 천천히 한 번 만들어보시기 바랍니다.
닭백숙을 끓인 뒤 남은 국물로 찹쌀죽까지 만드는 방법은 '쫄깃한 닭백숙부터 찹쌀죽까지 한 번에 만드는 방법'글에 정리할 예정입니다.