진공 포장된 냉동 옥돔을 냉장 해동해 둔 상태라면 에어프라이어로 비교적 간단하게 구울 수 있습니다. 다만 해동된 생선은 겉에 수분이 많이 남아 있기 때문에 그대로 굽기보다는 물기 제거를 먼저 해주는 것이 중요합니다.
이번에는 냉장 해동한 옥돔 2마리를 해동지로 눌러 물기를 제거한 뒤, 큰 에어프라이어에 겹치지 않게 넣고 구웠습니다. 팬에 굽는 것보다 기름 튐이 적고, 냄새 부담도 덜해서 집에서 생선구이할 때 꽤 편한 방법입니다.
냉동 옥돔은 냉장 해동 후 굽는 게 좋습니다
냉동 옥돔을 바로 에어프라이어에 넣으면 겉은 마르는데 속은 덜 익거나, 반대로 오래 돌리면서 살이 퍽퍽해질 수 있습니다.
진공 포장된 옥돔은 냉장고에서 천천히 해동해두면 살이 덜 부서지고 굽는 시간도 안정적으로 잡을 수 있습니다. 다만 포장을 뜯어보면 안쪽에 수분이 꽤 생겨 있기 때문에 이 물기를 잘 제거해야 겉이 눅눅하지 않습니다.
재료
- 냉장 해동한 냉동 옥돔 2마리
- 해동지 또는 키친타월
- 식용유 약간
- 종이호일(선택)
옥돔 자체에 간이 되어 있는 제품이라면 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다. 제주 옥돔처럼 살짝 간이 된 제품은 그대로 구워도 충분히 짭짤한 편입니다.
옥돔 물기 제거하기
진공 포장을 뜯은 뒤 옥돔을 꺼내고, 겉에 묻은 수분을 먼저 닦아줍니다.
껍질 쪽과 배 안쪽에 물기가 남아 있으면 에어프라이어에서 굽는 동안 수분이 먼저 올라와 겉이 바삭하게 굽히기 어렵습니다.
해동지를 깔고 옥돔을 올린 뒤 위에서도 한 번 덮어 가볍게 눌러줍니다. 세게 문지르면 살이 부서질 수 있으니 문지르기보다는 눌러서 흡수시키는 느낌으로 물기를 제거하는 것이 좋습니다.
에어프라이어 예열하기
큰 에어프라이어를 사용한다면 180도로 3분 정도 예열해줍니다.
생선은 처음부터 차가운 공간에 넣는 것보다 예열된 상태에서 넣어야 겉면이 빠르게 마르면서 구워집니다. 특히 옥돔처럼 살이 부드러운 생선은 처음 온도가 중요합니다.
옥돔 2마리 에어프라이어 굽는 시간
물기를 제거한 옥돔 겉면에 식용유를 아주 얇게 발라줍니다. 많이 바를 필요는 없고, 껍질 쪽 위주로 살짝 코팅하는 정도면 됩니다.
큰 에어프라이어 바스켓에 옥돔 2마리를 겹치지 않게 나란히 넣습니다. 2마리를 한 번에 넣을 때는 공간이 가장 중요합니다. 서로 겹치면 수분이 잘 빠지지 않아 아래쪽이 눅눅해질 수 있습니다.
큰 에어프라이어 기준으로는 180도에서 12분 먼저 굽고, 뒤집어서 180도에서 7~8분 정도 더 구우면 적당합니다.
껍질 쪽 바삭함이 부족하다면 마지막에 껍질이 위로 오게 두고 190도에서 2~3분 정도 추가로 구워주면 됩니다.
정리하면 아래 정도로 잡으면 됩니다.
- 180도 예열 3분
- 옥돔 2마리 겹치지 않게 넣기
- 180도 12분
- 뒤집어서 180도 7~8분
- 마지막 바삭함이 부족하면 190도 2~3분 추가
총 조리 시간은 대략 19~23분 정도입니다.
더 바삭하게 굽는 팁
에어프라이어에서 생선을 구울 때 종이호일을 깔면 뒷정리는 편하지만, 아래쪽 수분이 빠지는 힘은 조금 약해집니다.
큰 에어프라이어를 사용한다면 바스켓에 바로 올리거나, 구멍 있는 종이호일을 사용하는 편이 좋습니다. 일반 종이호일을 깔 경우에는 중간에 한 번 뒤집어주면서 아래쪽 물기를 날려주는 것이 좋습니다.
마지막에 껍질 쪽을 다시 위로 돌려 190도에서 2~3분 정도 추가하면 겉면이 더 노릇해집니다.
다만 옥돔은 살이 두껍고 단단한 생선이 아니라서 너무 오래 돌리면 살이 마를 수 있습니다. 바삭함을 더하고 싶을 때도 마지막 추가 시간은 짧게 잡는 것이 좋습니다.
완성 후 바로 꺼내기
다 구운 옥돔은 에어프라이어 안에 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 남은 열과 수분 때문에 겉이 다시 눅눅해질 수 있습니다.
구워진 뒤 바로 접시에 옮기고, 살이 너무 뜨거울 때 바로 젓가락질하기보다는 1~2분 정도만 두면 살이 조금 안정됩니다.
옥돔은 살이 부드럽고 짭짤한 편이라 밥반찬으로 잘 어울립니다. 간이 되어 있는 제품이라면 별도 양념 없이 그대로 먹어도 충분하고, 기호에 따라 레몬즙이나 간장 약간을 곁들여도 좋습니다.
냉동 옥돔 에어프라이어 굽는 법 정리
냉동 옥돔은 냉장 해동 후 굽는 것이 가장 안정적입니다. 진공 포장 제품은 해동 후 수분이 많이 생기기 때문에 해동지로 충분히 눌러 물기를 제거해야 합니다.
옥돔 2마리를 한 번에 구울 때는 큰 에어프라이어에 겹치지 않게 넣는 것이 중요합니다. 180도에서 12분, 뒤집어서 7~8분 정도 굽고, 더 바삭하게 먹고 싶다면 마지막에 190도에서 2~3분 정도 추가하면 됩니다.
팬에 굽는 생선구이보다 기름 튐이 적고 뒤처리도 편해서, 냉동 옥돔을 집에서 간단하게 굽기에 괜찮은 방법입니다.
