짜파게티를 평소와 조금 다르게 끓여봤더니 집에서 먹는 라면 느낌보다 옛날 중국집 짜장면에 가까운 맛이 나서 만족스러웠습니다. 특별한 재료를 많이 넣은 것은 아니지만, 끓이는 순서와 마무리 방식만 바꿔도 맛과 식감이 꽤 달라졌습니다. 직접 해보니 왜 이 방법이 더 맛있게 느껴졌는지 정리해봤습니다.
평소처럼 짜파게티를 끓이다가 조금만 조리법을 바꿔봤는데 생각보다 훨씬 옛날 짜장면 느낌이 잘 살아났습니다.
핵심은 양파를 충분히 오래 볶는 것, 그리고 물을 버리지 않고 그대로 졸이듯 끓이는 방식이었습니다.
준비 재료
- 짜파게티 2개
- 큰 양파 반 개
- 오이 1/3개
- 물 약 500ml
양파 카라멜라이징이 가장 중요
양파는 얇게 채 썰어준 뒤 기름을 두른 팬에서 충분히 볶아줍니다.
단순히 투명해질 정도가 아니라 갈색빛이 돌 때까지 오래 볶아야 단맛과 볶은 춘장 같은 풍미가 살아납니다.
이 과정 하나만으로도 일반 짜파게티와 맛 차이가 꽤 크게 납니다.
물 500ml 넣고 그대로 끓이기
양파가 충분히 볶아졌다면 물 약 500ml를 넣고 건더기스프를 먼저 넣어 끓여줍니다.
보통 짜파게티는 물을 따라내라고 되어 있지만, 이번에는 물을 버리지 않는 방식으로 끓였습니다.
실제로 끓여보니 짜파게티 2개 기준 물 500ml 정도가 딱 맞았습니다.
면이 익으면서 자연스럽게 수분이 줄어들기 때문에 따로 물을 버릴 필요가 없었습니다.
오히려 설명서처럼 물을 조금만 남기면 너무 뻑뻑해지는 느낌이 강했습니다.
오이는 마지막에 넣는 게 포인트
오이는 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다.
굵으면 생오이 느낌이 강하게 남는데, 얇게 썰면 뜨거운 면 열기에 살짝 익으면서 옛날 짜장면에 들어가던 오이채 같은 분위기가 잘 살아납니다.
아삭한 식감도 유지돼서 느끼함을 꽤 잘 잡아줍니다.
면이 거의 익었을 때 분말스프와 올리브유를 넣고, 마지막에 오이를 넣어 빠르게 비벼주면 완성입니다.
먹어본 후기
그냥 끓인 짜파게티보다 훨씬 진하고 자연스러운 단맛이 올라왔고, 볶은 양파 향 덕분에 옛날 분식집 짜장면 같은 느낌이 꽤 잘 났습니다.
특히 오이가 들어가니까 느끼함이 줄고 식감이 살아나서 생각보다 훨씬 잘 어울렸습니다.
고춧가루 살짝 뿌려 먹어도 잘 어울릴 것 같습니다.
