바베큐의 모든 것

*바베큐...

 바비큐 소스는 닭다리용, 고추장 소스는 삼겹살용, 칠리 소스는 여러가지 꼬치, 간장 소스는 해산물과 주먹밥, 양겨자 소스는 여러가지 야채 바비큐에 씁니다.

꼭 이대로 해야 하는 건 아닙니다. 각자의 기호에 맞춰 각각의 소스를 이용하여 다양한 변형 요리를 시도해도 좋습니다.

■ 고추장 소스-삼겹살 바비큐

<재료>

고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 2작은술, 후추.

<만드는 법>

1.소스는 큰 그릇에 모든 양념을 넣고 섞어 준비한다.

2. 돼지고기 삼겹살을 1cm 정도 도톰하게 썰어서 준비된 양념장에 하룻밤 재워 둔다.

3. 달구어진 프라이팬에 기름을 두르지 않고 굽거나 석쇠에서 구워준다.

■간장 소스-해산물 바비큐

<재료>

간장 5큰술, 맛술 5큰술, 다시마 물 5큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 생강 1쪽, 마늘 5통, 혼다시 가루 1큰술.

<소스 만드는 법>

1. 냄비에 간장, 맛술, 다시마 물과 생강과 마늘을 저며서 함께 넣고 끓인다.

2. 뜨거울 때 설탕, 물엿, 혼다시 가루를 넣고 녹인 다음 식혀서 보관한다.

<바비큐 만드는 법>

1. 조개 기둥, 새우, 모시 조개, 주꾸미 등 좋아하는 해물을 석쇠에 살짝 구운 후 주방용 붓으로 간장 소스를 발라서 다시 한 번 굽는다.

2. 밥을 고슬하게 지어 주먹밥을 만든 뒤 석쇠에 구워 간장 소스에 찍어 먹는다. 간장 소스의 담백한 맛과 향미가 해산물, 주먹밥과 잘 어울린다.

■양겨자 소스-야채 바비큐

<재료>

마요네즈 3큰술, 꿀이나 물엿 2큰술, 양겨자 1큰술, 다진 양파 2큰술, 레몬즙 1큰술, 맛술 1큰술, 소금, 후추.

<만드는 법>

1. 소스는 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 혼합해 만든다.

2. 여러 가지 계절 야채(가지, 호박, 양송이 버섯, 고구마, 감자, 토마토, 피망, 빨강 파프리카 등)를 도톰하게 썰어서 준비한다.

3. 기호에 따라 소시지를 준비한다.

4. 달구어진 팬이나 석쇠에 준비한 야채와 소시지를 노릇하게 굽는다.

■칠리 소스-꼬치 바비큐

<재료>

토마토 케첩 5큰술, 우스터 소스 2큰술, 식용유 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파인애플 링 1개, 파인 주스 3큰술, 칠리 파우더 1큰술, 소금, 후추.

<소스 만드는 법>

1. 파인애플 통조림의 파인애플 링을 곱게 다진다.

2. 큰 그릇에 소스의 모든 재료를 넣고 함께 혼합한다.

<바비큐 만드는 법>

1. 쇠고기나 돼지고기 살코기를 큰 주사위 모양으로 썬 다음 칠리 소스에 재워 하룻밤 보관한다.

2. 양송이 버섯은 베이컨으로 돌려서 싸준다. 베이컨이 익으면서 베이컨의 향이 버섯에 스며들어 맛이 좋다.

3. 브로콜리는 적당한 크기로 잘라서 소금물에 데친다.

4. 새우는 등에 칼집을 주어 내장을 제거하고 소금, 후추, 술에 하룻밤 재운다.

5. 옥수수는 삶아서 적당한 크기로 자른 뒤 버터를 충분히 바른다.

6. 꼬치에 소스를 바른 고기, 양송이 버섯, 브로콜리, 새우, 옥수수를 차례대로 꽂는다.

7. 달구어진 팬이나 석쇠에서 타지 않도록 굽는다.

■바비큐 소스 - 닭다리 바비큐

<재료>

버터 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 샐러리 2큰술, 맛술 1큰술, 케첩 5큰술, 우스터 소스 2큰술, 돈가스 소스 1큰술, 물엿 1큰술, 흑설탕 2큰술, 토마토 소스 1컵, 월계수 잎 1장, 소금, 후추.

<소스 만드는 법>

1. 프라이팬에 버터를 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 다진 샐러리를 볶아서 향을 내준다.

2. 야채가 노릇하게 볶아지면 맛술을 넣는다.

3. 케첩, 우스터 소스, 돈가스 소스를 넣고 다시 볶아 향을 높인다.

4. 물엿과 흑설탕을 넣고 토마토 소스, 월계수 잎을 넣는다.

5. 약한 불에서 토마토 소스가 걸죽하게 조려지면 소금, 후추로 간한다.

<바비큐 만드는 법>

1.기호에 따라 닭다리나 가슴살 부위를 선택해서 칼집을 깊게 준다(닭다리는 다른 부위에 비해서 잘 안 익는다).

2. 손질한 닭다리에 바비큐 양념을 고루 잘 스며들게 해서 하룻밤 정도 재워둔다.

3. 잘 달구어진 후라이팬이나 석쇠에서 고루 잘 익힌다.

 

*Barbecue Pork Rib

 

1. 주재료인 Baby pork rib을 산다.

2. 원래는 패밀리 레스토랑에서 나오는대로 통짜로 판매하지만 집에서 요리할때는 굽기 좋고 먹기좋게 한대 한대 잘라서 준비한다.

각각의 립에 또 따로 칼집을 넣어서 양념이 잘 스며들게 한다

3. 비싼 와인을 요리에 사용하기엔 조금 아깝다. 마주앙 레드와인이 딱 좋다.

4.요리술도 넣어준다. 요리술의 대표주자, 롯데 미림.

5. 적당량의 소금과 후추를 뿌린다.

6. 고기 누린내를 없애기 위해 허브 잎을 넣어준다.

7. 비닐장갑을 끼고 고루고루 잘 재어지도록 열심히 주무른다음 냉장고에 1시간 이상 보관한다.

8. 오븐에서 고기를 구울 렉에 은박지를 3겹정도 씌우고 칼로 사이사이에 홈을 뚫어준다.

양념과 고기 기름이 빠질 수 있을정도로 적당히 쑤셔주면 된다.

9. 바베큐 소스는 위와 같은 재료로 만든다. 일단 A1 소스보다는 오뚜기에서 나온 스테이크 소스가 신맛이나 강한맛이 없다.그 외에 레몬즙과 케첩, 테리야키 간장, 굴 소스등을 약간씩 섞으면 된다.

10. 꿀 2숟가락이 포인트다. 고기의 연육작용에도 좋고 설탕넣는거 보다 몸에도 좋고 맛도 좋다.

11. 200도로 예열된 오븐 맨 밑에칸에는 트레이에 물을 부어 받쳐준다. 고기의 기름과 양념이 오븐 바닥에 떨어져 타면 냄새와 연기가 유발되는데 이를 방지해준다.

요리 중에 중간중간 증발된 물을 채워줘야한다.

12. 아까 준비한 은박지를 싼 렉을 얹어준다.

13. 재어두었던 갈비들을 바베큐 소스에 담갔다가 가지런히 렉 위에 얹어준다.

14. 오븐에서 굽는다. 230도에서 20분간 두게되면 윗면부터 지글지글 익게 된다.

15. 오븐에서 고기가 익는동안 사이드 디쉬에 들어갈 버터 스윗 포테이토를 만든다.

버터와 허니 메일을 섞어서 으깬다. 이때 마요네즈도 약간 넣어서 으깨주면 아주 맛나다.

16. 20분이 지나 한번 뒤집으면서 바베큐 소스를 솔로 살살 발라 주어야 한다.

가열 시작 30분쯤 되는 시점에서 동그랗게 썬 통양파를 살포시 넣어준다.

익으면서 중국집 냄새가 나기 시작한다.

고기가 노릇노릇 구워지려면 통틀어 약 50분정도가 소요된다.

17. 역시 사이드 디쉬로 샐러드를 준비한다. 양파와 피클을 아주 잘게 다져서 넣는것이 깊은 맛의 포인트. 그밖에 기호에 따라 양상치, 살짝 데친 브로컬리, 스윗콘, 크래미 잘게 찢은것, 참치 기름 짜내고 손으로 부스러트린것 등을 넣으면 훌륭하다. 마요네즈와 머스타드 소스,레몬즙 약간 그리고 후추를 잊지말고 넣어서 섞어주자!

바베큐 폭 립!

구워진 통양파와 버터 스윗 포테이토, 피클 그리고 파인애플 2-3 조각을 곁들인다.

파인애플은 햄이나 돼지고기와 찰떡 음식궁합을 가진 과일로 느끼해질 수도 있는 메인을 중간중간 리프레쉬해주는 역할을 한다.

 

*립

 

Honey barbercue sauce:

다진 마늘 1큰술

꿀 3/4컵 (단 편이니 식성에따라 가감. 물엿이나 올리고당으로 대체가능)

1/4컵 버터 (1/2 스틱)

1/2컵 케첩

1큰술 식초

2큰술 디종머스타드

2큰술 간장

 

위의 재료를 한데에 섞어서 아주 뭉근하게 약하게 5분 정도 데운다는 정도로만 끓임.

 

*바베큐소스 만들기

■바비큐 소스 - 닭다리 바비큐

<재료>

버터 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 샐러리 2큰술, 맛술 1큰술, 케첩 5큰술, 우스터 소스 2큰술, 돈가스 소스 1큰술, 물엿 1큰술, 흑설탕 2큰술, 토마토 소스 1컵, 월계수 잎 1장, 소금, 후추.

<소스 만드는 법>

1. 프라이팬에 버터를 두르고 다진 마늘, 다진 양파, 다진 샐러리를 볶아서 향을 내준다.

2. 야채가 노릇하게 볶아지면 맛술을 넣는다.

3. 케첩, 우스터 소스, 돈가스 소스를 넣고 다시 볶아 향을 높인다.

4. 물엿과 흑설탕을 넣고 토마토 소스, 월계수 잎을 넣는다.

5. 약한 불에서 토마토 소스가 걸죽하게 조려지면 소금, 후추로 간한다.

<바비큐 만드는 법>

1.기호에 따라 닭다리나 가슴살 부위를 선택해서 칼집을 깊게 준다(닭다리는 다른 부위에 비해서 잘 안 익는다).

2. 손질한 닭다리에 바비큐 양념을 고루 잘 스며들게 해서 하룻밤 정도 재워둔다.

3. 잘 달구어진 후라이팬이나 석쇠에서 고루 잘 익힌다.

■칠리 소스-꼬치 바비큐

<재료>

토마토 케첩 5큰술, 우스터 소스 2큰술, 식용유 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 파인애플 링 1개, 파인 주스 3큰술, 칠리 파우더 1큰술, 소금, 후추.

<소스 만드는 법>

1. 파인애플 통조림의 파인애플 링을 곱게 다진다.

2. 큰 그릇에 소스의 모든 재료를 넣고 함께 혼합한다.

<바비큐 만드는 법>

1. 쇠고기나 돼지고기 살코기를 큰 주사위 모양으로 썬 다음 칠리 소스에 재워 하룻밤 보관한다.

2. 양송이 버섯은 베이컨으로 돌려서 싸준다. 베이컨이 익으면서 베이컨의 향이 버섯에 스며들어 맛이 좋다.

3. 브로콜리는 적당한 크기로 잘라서 소금물에 데친다.

4. 새우는 등에 칼집을 주어 내장을 제거하고 소금, 후추, 술에 하룻밤 재운다.

5. 옥수수는 삶아서 적당한 크기로 자른 뒤 버터를 충분히 바른다.

6. 꼬치에 소스를 바른 고기, 양송이 버섯, 브로콜리, 새우, 옥수수를 차례대로 꽂는다.

7. 달구어진 팬이나 석쇠에서 타지 않도록 굽는다.

■양겨자 소스-야채 바비큐

<재료>

마요네즈 3큰술, 꿀이나 물엿 2큰술, 양겨자 1큰술, 다진 양파 2큰술, 레몬즙 1큰술, 맛술 1큰술, 소금, 후추.

<만드는 법>

1. 소스는 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 혼합해 만든다.

2. 여러 가지 계절 야채(가지, 호박, 양송이 버섯, 고구마, 감자, 토마토, 피망, 빨강 파프리카 등)를 도톰하게 썰어서 준비한다.

3. 기호에 따라 소시지를 준비한다.

4. 달구어진 팬이나 석쇠에 준비한 야채와 소시지를 노릇하게 굽는다.