봄이면 꼭 생각나는 두릅을 손질해서 데쳐 먹어봤습니다. 두릅은 향이 좋아서 봄철 입맛 살리기에 참 좋은 식재료인데요. 이번에는 초장에 다진 마늘과 깨소금을 넣어 먹어봤더니 훨씬 맛있더라고요. 갑오징어와 함께 먹으니 별미였습니다. 두릅 손질부터 데치는 시간, 맛있게 먹는 방법까지 정리했습니다.
봄철이 되면 꼭 한 번은 먹게 되는 두릅입니다. 향긋한 향 때문에 좋아하는 분들이 많죠. 이번에는 두릅을 직접 손질해서 데친 뒤 초장에 찍어 먹었습니다. 특히 초장에 다진 마늘과 깨소금을 넣었더니 훨씬 감칠맛이 살아나더라고요.
두릅 손질하는 방법
먼저 두릅 밑부분의 질긴 부분을 정리해줬습니다. 줄기 부분이 굵은 경우에는 칼집을 살짝 내주면 데칠 때 더 잘 익습니다.
저는 굵은 줄기 부분에 십자 모양으로 칼집을 넣어줬습니다. 이렇게 하면 속까지 익기 편하고 식감도 더 부드러워집니다.
두릅 데치는법과 시간
냄비에 물을 끓인 뒤 소금을 한 큰술 넣어봤는데 두릅 색이 훨씬 선명하게 살아났습니다. 식감도 조금 더 아삭한 느낌이 있어서 개인적으로 괜찮더라고요.
밑동이 두꺼운 편이라 먼저 10~20초 정도 담갔다가 전체를 넣어 데쳤습니다. 이렇게 하면 식감이 좀 더 일정하게 데쳐집니다.
오래 데치면 향과 식감이 줄어들 수 있어서 1분~1분30초 이내로 짧게 데치는 것이 중요합니다. 적당히 데친 뒤에는 바로 찬물에 담가 열기를 식혀줬습니다.
봄 제철 음식인 두릅은 굵기와 종류에 따라 데치는 시간이 조금 달라집니다. 너무 오래 데치면 향과 식감이 줄어들 수 있어서 적당한 시간을 맞추는 것이 중요합니다.
| 얇은 두릅 | 30초 ~ 1분 | 전체적으로 고르게 금방 익습니다. |
| 굵은 두릅 | 1분 ~ 1분 30초 | 밑동이 두꺼우므로 시간 조절이 필요합니다. |
| 땅두릅(나물용) | 1분 내외 | 향을 살리기 위해 살짝만 데칩니다. |
찬물에 식힌 후에는 물기를 너무 세게 짜지 않고 살짝만 정리해줬습니다. 그래야 두릅 특유의 식감이 살아있더라고요.
마늘 넣은 초장이 정말 잘 어울렸습니다
이번에는 초장에 다진 마늘과 깨소금을 함께 넣어봤습니다. 그냥 초장만 먹을 때보다 훨씬 맛이 진하고 감칠맛도 좋아졌습니다.
두릅 특유의 향과 마늘 들어간 초장이 생각보다 정말 잘 어울리더라고요.
갑오징어와 함께 먹으니 별미였습니다
이번에는 갑오징어와 함께 먹어봤는데 의외로 조합이 정말 좋았습니다. 갑오징어 식감과 두릅 향이 잘 어울려서 술안주로도 괜찮겠다는 생각이 들더라고요.
봄철에만 즐길 수 있는 제철 조합이라 더 맛있게 느껴졌습니다.
마무리
두릅은 손질만 조금 신경 쓰면 집에서도 어렵지 않게 맛있게 먹을 수 있는 봄나물입니다. 특히 줄기에 칼집을 내고 줄기부터 먼저 데치면 식감이 훨씬 좋아집니다.
이번에는 다진 마늘과 깨소금을 넣은 초장에 찍어 먹어봤는데 만족도가 꽤 높았습니다. 갑오징어와의 조합도 정말 좋았고요. 봄철 제철 음식 좋아하신다면 한 번 드셔보셔도 좋겠습니다.
