버진 올리브 오일(엑스트라버진, 파인버진, 세미파인버진)은 올리브로부터 오일의 변질을 방지하는 온도 조건 아래 단독으로 기계적으로 혹은 다른 물리적인 방법으로 올리브 오일을 얻는다. 올리브들은 세척, 원심분리 그리고 여과방법 이외에는 다른 처리는 행해서는 안된다. 1.엑스트라 버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil) - 자연 산성도 : 1% 미만 - 맛과 향에 있어서 최고. - 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지하며 첫번째로 올리브를 압착 해서 얻은 주스이다. (주 용도) - 날것으로 음용. - 샐러드 드레싱 소스, 나물무침용 - 버터나 마가린 대용 - 무침, 튀김, 볶음 2. 파인 버진 올리브 오일 (Fine Virgin Olive Oil) - 자연 산성도 : 1.5% 미만 - 그 밖에..