해동지란 무엇일까? 고기·회 요리 전 물기와 핏물 제거가 맛을 좌우하는 이유

고기·회 요리 전 물기와 핏물 제거가 맛을 좌우합니다. 해동지의 역할과 키친타월과의 차이, 실제 사용 경험을 바탕으로 정리했습니다.

저는 해동지를 따로 구매해 사용하고 있습니다.
온라인으로 회나 고기를 구매하다 보면 해동지가 함께 들어 있는 경우도 있지만, 항상 포함되는 것은 아니기 때문입니다.
이유는 단순합니다.
해동지로 물기와 핏물을 제대로 제거한 뒤 요리했을 때, 맛의 차이가 분명하게 느껴지기 때문입니다.

해동지란 무엇인가요?

가정에서 사용하는 식품용 해동지

해동지는 고기, 생선, 회 등을 해동하거나 손질할 때 발생하는 물기와 핏물을 흡수하기 위해 만든 식품용 종이입니다.
단순히 물을 닦아내는 용도가 아니라, 식재료 표면에 남는 불필요한 수분을 줄여 맛과 식감을 유지하는 데 목적이 있습니다.

고기와 회에서 물기·핏물 제거가 중요한 이유

고기나 회를 요리할 때 물기와 핏물이 제대로 제거되지 않으면 생각보다 많은 차이가 생깁니다.

• 고기 특유의 잡내가 더 느껴질 수 있음
• 구울 때 수분이 먼저 나와 겉면이 제대로 익지 않음
• 고기가 바삭해지지 않고 질척해짐
• 회는 물맛이 나고 식감이 흐트러짐

반대로 해동지로 물기와 핏물을 충분히 제거한 상태에서 요리를 하면, 재료 본연의 맛이 훨씬 또렷해집니다.

해동지를 사용하면 맛이 달라지는 이유

해동지는 해동 과정에서 자연스럽게 빠져나오는 핏물과 수분을 계속 흡수해 주기 때문에 식재료가 물에 잠기지 않도록 도와줍니다.
이 상태에서 요리를 하면 고기는 잡내가 덜하고 고기 맛이 더 진하게 느껴지며, 회는 물기 없는 깔끔한 식감을 유지할 수 있습니다.

키친타월과의 차이

물기 제거용으로 키친타월을 사용하는 경우도 많지만, 장시간 해동이나 냉장 보관에는 한계가 있습니다.

• 젖으면 쉽게 찢어질 수 있음
• 종이 섬유가 음식에 달라붙는 경우가 있음
• 흡수 후 상태가 오래 유지되지 않음

해동지는 상대적으로 젖어도 형태가 잘 유지되고, 식재료에 들러붙지 않도록 만들어져 해동과 손질 과정에 더 적합합니다.

이럴 때 해동지를 사용하고 있습니다

• 냉동 고기를 냉장 해동할 때
• 스테이크나 삼겹살을 굽기 전 손질할 때
• 회나 생선을 썰기 전 물기 제거용
• 냉장 보관 중 고기 아래에 깔아둘 때

직접 사용해보며 느낀 점

해동지를 사용한 뒤 요리했을 때 고기 냄새가 덜하고, 굽는 과정도 훨씬 깔끔해졌습니다.
회 역시 물기 제거만 제대로 해도 맛이 훨씬 선명해진다는 점에서, 해동지는 생각보다 중요한 역할을 한다고 느꼈습니다.

마무리

해동지는 없어도 요리는 할 수 있지만, 있으면 결과가 달라지는 도구라고 생각합니다.
고기나 회 요리를 자주 하신다면, 해동지를 한 번쯤은 따로 구매해 사용해 보셔도 충분히 체감할 수 있는 차이가 있을 것입니다.