한우 사태를 넣고 끓인 소고기무국 후기입니다. 양지 대신 사태를 사용했을 때의 국물 맛과 고기 식감, 집밥 국거리로 괜찮았던 점을 정리했습니다
홍천 부모님댁에 들르기 전에 홍천 사랑말한우에서 1++ 한우 사태를 사 왔습니다. 처음부터 거창한 요리를 하려던 건 아니고, 집에서 뜨끈하게 먹을 소고기무국을 끓이면 좋겠다 싶었습니다.
구입한 사태는 410g에 14,300원이었습니다. 한우 1++ 등급이라는 점을 생각하면 부담이 크지 않았고, 한 냄비 끓이기에도 양이 괜찮았습니다.
여기에 부모님이 직접 짜주신 홍천 들기름까지 더했습니다. 좋은 고기와 들기름이 들어가니 평소보다 조금 더 든든한 집밥처럼 느껴졌습니다.
한우 사태 소고기무국 재료
- 고기 : 한우 사태 410g (1++ 등급)
- 채소 : 무 1/3토막, 양파 1/2개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술
- 양념 : 홍천 들기름 3큰술, 국간장 1.5큰술, 소금 약간, 후추 약간
- 육수 : 물 약 2L
끓이기 전에 준비할 것
사태는 찬물에 잠깐 담가두기
사태는 끓이기 전에 찬물에 10~20분 정도 담가두었습니다. 오래 담가둘 필요는 없고, 표면의 핏물이 빠질 정도면 충분했습니다.
이렇게 해두면 국물이 조금 더 맑게 나오고, 끓였을 때 잡내도 덜한 편이었습니다.
고기는 결 반대로 썰기
사태는 반드시 결 반대 방향으로 썰어주는 게 좋았습니다. 저는 0.5~0.7cm 정도 두께로 나박하게 썰었는데, 국에 넣고 먹기에는 이 정도가 가장 편했습니다.
사태에 붙어 있는 하얀 힘줄은 따로 제거하지 않았습니다. 오래 끓이면 질기기보다는 쫀득한 식감으로 바뀌어서, 오히려 사태로 끓인 소고기무국의 매력처럼 느껴졌습니다.
무와 채소도 비슷한 크기로 준비하기
무는 고기 크기와 비슷하게 나박썰기로 준비했습니다. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어두었습니다.
재료 크기를 어느 정도 맞춰두면 끓였을 때 먹기도 편하고, 국 안에서 고기와 무가 따로 노는 느낌이 덜했습니다.
소고기무국 끓이는 방법
들기름에 고기와 마늘부터 볶기
냄비에 들기름 2~3큰술을 두르고 중약불에서 한우 사태와 다진 마늘을 먼저 볶아줍니다.
고기 겉면이 하얗게 익기 시작하면 무를 넣고 같이 볶았습니다. 무가 살짝 투명해질 때까지 볶아주면 그냥 물을 붓고 끓일 때보다 국물 맛이 조금 더 깊게 올라옵니다.
저는 부모님이 직접 짜주신 홍천 들기름을 사용했는데, 이 부분에서 고소한 향이 꽤 좋았습니다.
물을 붓고 거품 걷어내기
고기와 무가 어느 정도 볶아지면 물을 붓고 센 불로 끓입니다.
끓기 시작하면 처음 5~10분 정도는 뚜껑을 열어두고 위로 떠오르는 거품을 걷어냈습니다. 이 과정을 해주면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.
거품을 대충 넘기면 나중에 국물 색도 탁해지고 맛도 조금 무거워질 수 있어서, 초반에는 한 번 신경 써주는 게 좋았습니다.
양파 넣고 40분 정도 푹 끓이기
거품을 걷어낸 뒤에는 양파를 넣고 뚜껑을 닫아 중약불에서 40분 정도 끓였습니다.
사태는 짧게 끓이는 것보다 시간을 두고 끓였을 때 훨씬 잘 어울리는 부위였습니다. 고기도 부드러워지고, 사태에 붙어 있는 하얀 힘줄 부분도 쫀득하게 바뀌었습니다.
중간에 국물이 너무 줄어들면 물을 추가해주면 됩니다. 이때는 가능하면 뜨거운 물을 넣는 쪽이 좋습니다. 찬물을 갑자기 넣으면 끓는 온도가 떨어져서 고기 식감이 아쉬워질 수 있습니다.
국간장과 소금으로 간 맞추기
무와 사태가 충분히 부드러워지면 국간장으로 먼저 기본 맛을 잡았습니다.
국간장만 많이 넣으면 국물 색이 진해질 수 있어서, 부족한 간은 소금으로 맞추는 편이 좋았습니다. 마지막에는 대파와 후추를 넣고 1~2분 정도만 더 끓이면 됩니다.
대파는 너무 오래 끓이지 않아도 향이 충분히 올라와서 마지막에 넣는 게 더 깔끔했습니다.
육수팩 없이 끓인 이유
이번 소고기무국은 따로 육수팩을 넣지 않았습니다.
사태를 오래 끓이면 고기에서 국물 맛이 충분히 우러나고, 여기에 들기름 향이 더해지면 굳이 다른 재료를 많이 넣지 않아도 괜찮겠다 싶었습니다.
특히 이번에는 홍천 사랑말한우에서 사 온 1++ 한우 사태와 부모님이 직접 짜주신 들기름을 사용했기 때문에, 재료 자체의 맛을 조금 더 살려보고 싶었습니다.
40분 정도 뭉근하게 끓이고 나니 국물은 생각보다 가볍지 않았습니다. 육수팩을 넣은 국처럼 여러 맛이 섞인 느낌은 아니었지만, 고기와 무에서 나온 담백한 단맛이 편하게 느껴지는 소고기무국이었습니다.
홍천 사랑말한우에서 사 온 한우 사태
이번 소고기무국에 사용한 사태는 홍천 사랑말한우에서 구입했습니다.
1++ 등급 한우 사태였고, 양은 410g, 가격은 14,300원이었습니다. 가격만 놓고 보면 한우 국거리용 고기로는 부담이 크지 않은 편이었습니다.
고기는 기름이 과하게 붙어 있지 않았고, 국으로 끓였을 때 육향도 깔끔하게 올라왔습니다. 사태 특유의 하얀 힘줄 부분은 오래 끓이니 질기기보다 쫀득한 식감으로 남아서, 무국에 넣기에도 잘 어울렸습니다.
홍천 사랑말한우에 다녀온 내용은 따로 정리해두었습니다. 정육식당 분위기와 구입한 고기, 식사 후기는 아래 글에서 함께 보시면 좋습니다.
홍천 맛집 홍천한우 사랑말 | 가성비 좋은 홍천 한우 정육식당
부모님이 홍천에서 직접 농사지은 들깨를 가져가 청량리 정본기름집에서 짜온 들기름입니다. 이번 소고기무국의 깊은 맛은 사실 이 들기름이 절반이었습니다.
부모님이 직접 농사지은 들깨로 짠 들기름
이번 소고기무국에는 부모님이 홍천에서 직접 농사지은 들깨로 짠 들기름을 사용했습니다.
들깨를 가져가 청량리 경동시장 정본기름집에서 착유해 온 들기름인데, 냄비에 두르는 순간 고소한 향이 먼저 올라왔습니다.
소고기무국은 재료가 단순한 음식이라 고기와 무 맛이 중요하지만, 이번에는 들기름 향도 꽤 크게 느껴졌습니다. 한우 사태를 볶을 때 들기름을 넉넉하게 두르니 국물이 조금 더 부드럽고 고소하게 잡혔습니다.
들기름 착유 과정과 정본기름집 재방문 후기는 아래 글에 따로 정리해두었습니다.
청량리 정본기름집 재방문 후기, 들기름 14kg 짜보니 14병 나옴
마무리
이번 소고기무국은 오랜만에 집밥다운 느낌이 잘 살아난 국이었습니다.
한우 사태를 오래 끓이니 국물 맛이 담백하게 우러났고, 부모님이 직접 농사지은 들깨로 짠 들기름 향이 더해져 평소보다 조금 더 고소하게 느껴졌습니다.
특별한 육수팩을 넣지 않았는데도 고기와 무에서 나온 맛만으로 충분히 편하게 먹을 수 있었습니다. 사태에 붙어 있던 힘줄 부분도 오래 끓이니 쫀득하게 바뀌어서, 양지와는 또 다른 매력이 있었습니다.
홍천 사랑말한우는 이번에 소고기무국용 사태를 구입하며 함께 들른 곳입니다. 홍천 여행이나 부모님댁 방문길에 한우를 구입할 일이 있다면, 가격과 고기 상태를 비교해볼 만한 곳으로 기억에 남았습니다.
저녁에 어떤 국을 끓일지 고민될 때는, 집에서 바로 만들기 좋은 국·찌개 메뉴를 따로 정리해두었습니다.
