홍천 사랑말한우에서 구입한 1++ 한우 사태로 소고기무국을 끓여봤습니다. 410g에 14,300원이라는 가격 대비 고기 품질과 국물 맛 만족도가 상당히 좋았던 후기입니다.
요즘처럼 일교차가 은근 있는 날에는 뜨끈한 국물요리가 자꾸 생각납니다. 이번에는 홍천 부모님댁에 들리기 전에 홍천 사랑말한우에서 직접 구입한 1++ 한우 사태로 제대로 소고기무국을 끓여봤습니다.
무엇보다 인상적이었던 건 가격이었습니다. 1++ 등급 한우 사태 410g인데 14,300원. 요즘 물가 생각하면 정말 만족스러운 가격이었고, 고기 상태도 기대 이상으로 좋았습니다.
거기에 부모님이 직접 짜주신 홍천 들기름까지 더해지니 평범한 소고기무국이 아니라 정말 집밥 보약 같은 느낌이 나더라고요.
한우 사태 소고기무국 재료
- 고기 : 한우 사태 410g (1++ 등급)
- 채소 : 무 1/3토막, 양파 1/2개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술
- 양념 : 홍천 들기름 3큰술, 국간장 1.5큰술, 소금 약간, 후추 약간
- 육수 : 물 약 2L
핵심 전처리
1. 핏물 제거
사태를 찬물에 10~20분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 이 과정을 해주면 국물이 훨씬 맑고 깔끔해집니다.
2. 고기 썰기
고기는 반드시 결 반대 방향으로 나박썰기 해주세요. 약 0.5~0.7cm 정도 두께가 가장 먹기 좋았습니다.
특히 사태에 붙어 있는 하얀 힘줄은 절대 제거하지 마세요. 오래 끓이면 쫀득하면서도 고소한 식감이 살아납니다.
3. 채소 손질
무는 고기 크기에 맞춰 나박썰기 하고 양파는 채 썰기, 대파는 어슷썰기로 준비합니다.
소고기무국 끓이는 방법
Step 1. 들기름으로 풍미 입히기
냄비에 홍천 들기름 2~3큰술을 넉넉하게 두르고 중약불에서 고기와 다진 마늘을 먼저 볶아줍니다.
고기 겉면이 익기 시작하면 무를 넣고 함께 볶아주세요. 무가 살짝 투명해질 때까지 볶으면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 2. 잡내 제거와 첫 끓임
물을 붓고 센 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 처음 5~10분 정도는 뚜껑을 열고 떠오르는 거품을 꼼꼼하게 걷어주세요.
이 과정이 국물 맛을 깔끔하게 만들어주는 핵심입니다.
Step 3. 40분간 뭉근하게 끓이기
거품을 제거한 뒤 양파를 넣고 뚜껑을 닫아 중약불에서 40분 정도 푹 끓여줍니다.
중간에 국물이 줄어들면 반드시 뜨거운 물을 추가해주세요. 찬물을 넣으면 고기가 질겨질 수 있습니다.
Step 4. 간 맞추기
무와 사태가 충분히 부드러워지면 국간장으로 기본 풍미를 잡고, 부족한 간은 소금으로 마무리합니다.
마지막에 대파와 후추를 넣고 1~2분 정도만 더 끓이면 완성입니다.
왜 육수팩 없이 끓였을까?
이번 소고기무국은 따로 육수팩을 사용하지 않았습니다.
1++ 한우 사태 자체의 깊은 맛과 부모님이 직접 짜주신 홍천 들기름 향을 온전히 느끼고 싶었기 때문입니다.
실제로 오래 끓이니 고기 자체에서 깊은 감칠맛이 충분히 우러났고, 들기름이 국물을 훨씬 진하고 고소하게 만들어줬습니다.
홍천 사랑말한우 사태 만족도
이번에 사용한 사태는 홍천 사랑말한우에서 구입했습니다.
1++ 등급 한우인데도 410g에 14,300원이라는 가격이 정말 만족스러웠고, 고기 상태도 굉장히 좋았습니다.
기름기 과하지 않고 육향이 좋아서 국거리용으로 상당히 만족했던 부위였습니다.
홍천 사랑말한우 리뷰는 따로 자세하게 정리해두었으니 아래 글도 함께 참고해보셔도 좋습니다.
→ 홍천 맛집 홍천한우 사랑말 | 가성비 좋은 홍천 한우 정육식당
부모님이 홍천에서 직접 농사지은 들깨를 가져가 청량리 정본기름집에서 짜온 들기름입니다. 이번 소고기무국의 깊은 맛은 사실 이 들기름이 절반이었습니다.
부모님이 직접 농사지은 들깨로 짠 홍천 들기름
이번 소고기무국의 핵심은 사실 들기름이었습니다.
사용한 들기름은 부모님께서 홍천에서 직접 농사지은 들깨로 만든 들기름입니다. 들깨를 직접 가져가 청량리 경동시장 정본기름집에서 착유해 왔는데, 확실히 시판 들기름과는 향 자체가 다르더라고요.
국을 끓이기 시작할 때 들기름 향이 퍼지는 순간부터 일반 소고기무국과는 느낌이 달랐습니다. 고소함이 과하지 않고 자연스럽게 올라와 한우 사태와도 잘 어울렸습니다.
최근 정본기름집 재방문 후기와 들기름 착유 과정은 아래 글에 따로 정리해두었습니다.
청량리 정본기름집 재방문 후기, 들기름 14kg 짜보니 14병 나옴
마무리
오랜만에 정말 집다운 집밥 느낌이 나는 소고기무국이었습니다.
좋은 한우와 부모님표 들기름이 만나니 특별한 재료 없이도 깊은 맛이 나오더라고요.
특히 들기름 향이 은은하게 퍼지는 국물은 밥 한 공기 순식간이었습니다.
홍천에서 좋은 한우를 찾는 분들이라면 사랑말한우 한번 들러보셔도 만족하실 것 같습니다.