무채 시었을때 들기름 볶음으로 해결 (신 무채 살리는 방법)

신맛이 올라온 무채를 버리지 않고 들기름 볶음으로 맛있게 살리는 방법을 직접 해보고 정리했습니다.

무채 시었을때, 버리지 말고 이렇게 해보세요

냉장고에 넣어둔 무채가 어느 순간 시큼해질 때가 있습니다. 저도 오늘 무채가 너무 익어서 신맛이 확 올라온 상태라 살짝 고민했는데, 버리긴 아까워서 들기름 볶음으로 한번 만들어봤습니다.

이렇게 무채가 시었을때는 그냥 먹기엔 부담스럽지만, 볶으면 신맛이 많이 줄어들고 고소한 맛이 살아납니다. 흔히 말하는 ‘시무채’ 상태일 때 활용하기 좋은 방법입니다.

신 무채 들기름 볶음 재료

• 신 무채 (시어버린 무채)
• 들기름 2~3큰술
• 설탕 1/2큰술
• 국간장 또는 액젓 약간
• 대파 약간

무채 시었을때 요리 만드는 방법

1. 무채 물기 짜고 재료 준비하기

무채는 국물을 꼭 짜줍니다. 신맛이 지나치게 강하다면 찬물에 한 번 헹군 뒤 다시 물기를 짜주세요. 이 단계를 제대로 해야 볶을 때 물이 생기지 않습니다. 대파는 어슷하게 썰어 옆에 준비해둡니다.

2. 들기름 팬에 두르기

팬에 들기름을 넉넉히 두릅니다. 중약불에서 은근하게 달궈주세요. 불이 너무 세면 들기름 향이 날아가버립니다.

3. 들기름에 천천히 볶기

무채를 넣고 중약불에서 천천히 볶습니다. 냉장고에 남아 있던 익은 열무김치가 있어서 조금 함께 넣었는데, 없어도 무방합니다. 계속 저어가며 고루 볶아주세요.

4. 설탕으로 신맛 잡기

볶다가 설탕 1/2큰술을 넣어 신맛을 부드럽게 잡아줍니다. 이후 국간장이나 액젓으로 간을 살짝만 맞추면 됩니다. 간은 조금씩 넣어가며 맛보면서 조절하는 게 실패가 적습니다.

5. 대파 넣고 마무리

무채가 충분히 부드러워지면 썰어둔 대파를 올리고 한 번 더 살짝 볶아 마무리합니다. 전체 조리 시간은 10분 내외입니다.

완성

직접 해본 후기

처음엔 신맛이 꽤 강해서 걱정이 됐는데, 볶고 나니 많이 순해졌습니다. 들기름 고소함이 전체 맛을 잡아줘서 생각보다 먹기 편했고, 밥에 올려 먹기에 무난한 반찬이 됐습니다.

먹다 보니 중국집에서 나오는 짜샤이처럼 약간 새콤하면서도 감칠맛 있는 느낌이 나서 의외로 더 맛있게 느껴졌습니다. 이런 스타일 좋아하시는 분들은 오히려 더 잘 맞을 것 같습니다.

특히 식감이 은근히 좋았습니다. 너무 흐물거리지 않고 살짝 아삭함이 남아 있어서 씹는 재미가 있었고, 이 부분이 전체 맛을 더 살려주는 느낌이었습니다.

신 무채 처리 방법으로는 충분히 쓸 만한 방법이었습니다.

다만 신맛이 완전히 없어지는 건 아니니, 신맛에 민감하신 분은 헹구는 단계를 한 번 더 꼼꼼히 하시는 게 좋습니다.

더 맛있게 먹는 팁

• 신맛이 강한 무채는 찬물에 헹궈 쓰면 훨씬 부드럽습니다.
• 들기름은 볶음이 끝날 때 조금 더 둘러주면 풍미가 살아납니다.
• 간은 볶음 초반보다 마지막에 맞추는 것이 실패가 적습니다.
• 멸치육수를 조금 넣고 자작하게 지지면 더 부드럽고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.

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