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고기 양념의 기본, Basic Rub 만들기 (시즈닝과의 차이부터 황금비율까지) Rub이란 무엇일까?고기를 양념하는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 하나는 여러 양념을 섞은 ‘가루 형태’를 만들어 재료에 뿌리는 방식이고, 다른 하나는 액체 양념을 만들어 고기를 재워두는 방식입니다. 우리의 불고기 양념 방식이 바로 후자에 해당합니다.이 중에서 첫 번째, 즉 가루 형태로 만들어 고기에 문질러 바르는 방식을 Rub(럽)이라고 합니다. ‘Rub’은 영어로 ‘문지르다’라는 뜻을 가지고 있으며, 실제로 고기에 이 양념 가루를 손끝으로 비비며 문질러 주기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. Rub과 시즈닝(Seasoning)의 차이Rub과 시즈닝은 비슷하지만 약간의 개념 차이가 있습니다.시즈닝(Seasoning)은 소금에 여러 향신료를 섞은 것.Rub은 시즈닝보다 넓은 개념으로, 소금 외에도 설.. 2005. 5. 29.
비어캔치킨(맥주캔 통닭구이) 만드는 법: 캠핑·바비큐에서 확실한 메뉴 캠핑과 바비큐에 빠질 수 없는 메뉴, 비어캔치킨따뜻한 계절이 되면 야외 바비큐 생각이 절로 납니다. 그중에서도 비어캔치킨(맥주캔 통닭구이)은 준비도 간단하고 맛도 좋아 캠핑이나 피크닉에서 특히 인기 있는 메뉴입니다.맥주 한 캔과 닭 한 마리만 있으면 만들 수 있으며, 구워지는 동안 맥주 증기가 닭 속살을 촉촉하게 만들어 겉바속촉의 식감을 완성해 줍니다.비어캔치킨 준비 재료닭 1마리캔맥주 1캔소금·후추 약간(선택) 로즈마리, 파프리카 파우더, 다진 마늘, 올리브오일 등 시즈닝비어캔치킨 만드는 법1. 맥주캔 준비맥주캔 윗부분에 젓가락이나 송곳으로 작은 구멍을 여러 개 뚫어줍니다. 증기가 골고루 올라와 닭 속까지 부드럽게 익는 데 도움이 됩니다.2. 맥주 절반 채우기캔맥주의 약 절반을 따라내고, 소금·후추·허.. 2005. 5. 28.
[캠핑요리] 베이컨 김치부침개 & 반건조 고등어스테이크 [산요리] 오토캠핑에 좋은 요리베이컨 김치부침개 & 반건조 고등어스테이크◈베이컨 김치부침개 재료(1.809kcal·4인분)부침가루 400g, 김치 200g, 깻잎 3장, 베이컨 4줄, 식용유 5큰술만들기1 베이컨과 깻잎을 1cm 정도 너비로 굵게 채 썰고, 김치는 송송 썰어 준비한다.2 부침가루를 물에 풀어 덩어리가 지지 않도록 젓는다.3 부침반죽에 준비한 김치와 깻잎을 섞어 부침반죽을 완성한다. 4 달구어진 팬에 식용유를 두르고 베이컨을 살짝 볶은 후 그 위에 반죽을 부어 앞뒤로 부친다. ◈ 반건조 고등어 스테이크재료(고등어 한 손·600kcal)반건조 고등어 한 손, 식용유 4큰술 만들기 달구어진 팬에 식용유를 두르고, 반 건조 고등어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다최근 들어 은행 같은 공공 기관을 필두로 .. 2005. 5. 26.
냉이 장칼국수 & 매운 돼지갈비찜 “아니, 오토캠핑을 위한 요리를 소개하라고요?” 한겨울에 맛있는 딸기를 먹을 수 있는 세상이지만, 엄동설한에 오토캠핑을 위한 요리를 소개해 달라는 월간山 편집부의 말을 듣고 당황할 수밖에 없었다. 심설산행을 위한 요리를 생각하고 있었는데, 뜻밖의 주문을 듣고는 여러 가지로 생각해 보았다. 산에 다니는 사람들이 비가 오나 눈이 오나 산에 가듯이 캠핑을 즐기는 사람들도 그럴 수 있겠구나 하는 생각이 들었다. 더구나 거의 차를 가지고 다니는 얼음낚시꾼들에게도 필요한 요리가 있을 것 같았다. 캠핑이든 낚시든 모두 겨울산행처럼 혹한 속에서 이루어지는 아웃도어 활동이기 때문에 이 시기에 적당한 요리를 찾아보았다.얼큰한 맛과 봄의 향기 맛볼 수 있는 메뉴 무엇을 하건, 어디를 가건 겨울에는 역시 얼큰하고 국물이 있는.. 2005. 5. 26.
여름밤캠핑요리 독일식 감자 베이컨 볶음 ■ 재료(942kcal·3인분) 감자 2개, 베이컨 100g, 시즈닝 솔트(혹은 보통 소금), 파슬리, 식용유 ■ 만들기 1 감자는 얇게 저미고 베이컨은 잘게 썰어 준비한다. 2 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 베이컨을 볶다가 감자를 넣고 센 불에서 볶다가 소금으로 간한다. 3 파슬리를 넣고 뒤적여 준다. - 치즈계란말이 ■ 재료(980kcal·3인분) 계란 4개, 잘게 썬 모짜렐라 치즈 3큰술, 파, 당근, 소금, 식용유 ■ 만들기 1 계란을 풀어 잘게 썬 파와 당근을 넣어 소금으로 간한 후 잘 섞는다. 2 프라이팬에 식용유를 두르고 달걀을 1/3 정도만 넣어 얇게 부친다. 3 달걀이 다 익기 전에 살짝 말아주고 프라이팬 한 쪽으로 옮긴 후 빈 자리에 다시 달걀을 조금 부어 .. 2005. 5. 26.
재미있고 맛있는 요리 – 캠핑의 즐거움 캠핑과 요리의 즐거움(2025년 11월 업데이트)야외에서 즐기는 식사는 빼놓을 수 없는 캠핑의 즐거움이다. 그렇지만 식사준비에 캠핑의 대부분의 시간을 소진해 버린다면 그것은 불필요하고 어리석은 시간 낭비라고 밖에 볼 수 없다. 집에서 미리 대략적인 식단을 계획해 재료를 준비하고 야외에 나가서는 최대한 자연을 즐기도록 하는 것이 캠핑의 핵심이다.캠핑의 시작은 캠핑장으로 출발하면서 시작되는 것이 아니라 이미 출발 전에 계획을 세우는 일에서부터 시작되었다고 말할 수 있다. 캠핑일수에 맞추어 몇 끼니의 식사를 할 것인지부터 정해야 한다. 또 캠핑을 하는 지역에서만 맛 볼 수 있는 특별한 음식이 있다면 한번쯤은 외식을 하는 것도 계획에 넣는다.캠핑에서 준비하면 좋은 밑반찬과 재료캠핑을 갈 때 보관과 운반이 쉬운 .. 2005. 5. 26.

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