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제철 요리 & 집밥59

쏘가리 매운탕 맛있게 끓이는 법｜비린내 없이 깔끔한 민물매운탕 레시피 쏘가리 매운탕 맛있게 끓이는 비결민물고기 중에서도 귀하고 담백한 맛으로 사랑받는 쏘가리. 제철에 손에 넣기만 하면 가장 먼저 생각나는 요리가 바로 쏘가리 매운탕입니다. 오늘은 집에서 쉽게 끓일 수 있도록, 기존 레시피를 조금 더 정리해 업데이트(2025년 11월)한 버전으로 소개합니다.재료 준비쏘가리 3마리무 1/3개청량고추 3개대파 1대느타리버섯 100g깻잎 10장애호박 반 개양파 반 개고춧가루 2큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 1작은술국시장국 1큰술청주 1큰술소금·후춧가루 약간다시국물(멸치·다시마)민물새우 한 줌쏘가리 매운탕 만드는 방법1. 손질하기쏘가리는 깨끗이 씻어 알맞은 크기로 토막 냅니다. 비늘과 내장, 핏물 제거는 비린내를 줄이는 가장 중요한 과정입니다.2. 채소 준비무는 얇게 저며 네모지게 .. 2005. 10. 7.
캠핑장에서 즐기는 꺽지 매운탕｜직접 낚아 만든 자연 그대로의 한 끼 캠핑에서 직접 잡은 꺽지로 끓이는 매운탕강가에서 캠핑을 하다 보면 가끔 예기치 못한 선물을 받기도 합니다. 그중 하나가 바로 꺽지입니다. 낚싯대를 드리운 지 얼마 되지 않아 톡톡 건드리는 입질, 그리고 건져 올렸을 때의 손맛은 캠핑의 즐거움을 배가시켜줍니다. 오늘은 이렇게 직접 잡은 꺽지로 만드는 캠핑용 매운탕 레시피를 소개합니다.재료 준비꺽지 2마리 (현장에서 바로 손질)대파 2뿌리미나리 1/2단깻잎 10장쑥갓 100g다진 마늘 1큰술고추장 2큰술고춧가루 2큰술캠핑에서는 복잡한 재료보다 준비해온 기본 양념과 현장에서 구한 생선만 있어도 충분히 깊고 시원한 국물을 낼 수 있습니다.캠핑장에서 만드는 꺽지 매운탕1. 꺽지 손질잡아온 꺽지는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 비늘과 내장을 제거한 후 3~4토막으로 썰어.. 2005. 10. 7.
촉촉하고 진한 중국식 돼지고기 수육(동파육 스타일) 만드는 법 중국식 스타일의 진한 돼지고기 수육(2025년12월 업데이트)보쌈처럼 먹어도 맛있고, 밥반찬이나 손님상에도 잘 어울리는 중국식 돼지고기 조림입니다. 삼겹살을 향신 채소와 함께 천천히 조려 내면 윤기 흐르는 동파육 스타일의 깊은 풍미가 살아납니다.기름기를 한번 빼고 조리하기 때문에 느끼함 없이 부드럽고, 청경채와 함께 곁들이면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.재료삼겹살 600g(2~3덩어리)생강 1톨(편으로 썰기)통마늘 5쪽청주 2컵간장 1/2컵흑설탕 1/2컵(또는 황설탕 가능)청주 추가 1/2컵(중간 과정에서 사용)통후추 약간양파 1개파채·삶은 청경채 약간(곁들임용)만드는 법1. 삼겹살 기름기 제거하기냄비에 물을 붓고 끓여 삼겹살을 통째로 넣는다.약 15분간 데쳐 겉면의 불순물과 기름기를 제거한다.건져내.. 2005. 8. 18.
요리별로 어울리는 허브 정리 (고기·생선·채소별 추천) 고기, 생선, 채소 요리에 어울리는 허브를 한눈에 정리했습니다. 요리 종류별 허브 추천과 사용 팁, 조리 시간에 따른 허브 활용법까지 함께 확인해 보세요.요리별로 어울리는 허브 정리허브는 생선, 육류, 채소 등 다양한 요리에 풍미를 더해주는 재료입니다. 다만 특유의 향이 강하기 때문에 처음부터 많이 사용하면 허브에 익숙하지 않은 분들에게는 부담이 될 수 있습니다. 가족이나 함께 먹는 사람의 반응을 보면서 소량부터 천천히 사용하는 것이 좋습니다.허브는 순따기, 가지치기, 솎아내기 과정에서 수확한 것을 신선하게 사용하거나, 건조시켜 보관하며 활용할 수 있습니다. 이때 반드시 주의해야 할 점은 신선 허브와 건조 허브의 사용량 차이입니다.일반적으로 신선한 허브 1큰술 ≒ 건조 허브 1작은술에 해당하므로, 환산을.. 2005. 7. 20.
고기 양념의 기본, Basic Rub 만들기 (시즈닝과의 차이부터 황금비율까지) Rub이란 무엇인지부터 시즈닝과의 차이, 직접 만드는 이유까지 정리했습니다. Basic Rub 기본 레시피와 비율, 응용 Rub 활용법을 함께 소개합니다.Rub이란 무엇일까?고기를 양념하는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 하나는 여러 양념을 섞은 ‘가루 형태’를 만들어 재료에 뿌리는 방식이고, 다른 하나는 액체 양념을 만들어 고기를 재워두는 방식입니다. 우리의 불고기 양념 방식이 바로 후자에 해당합니다.이 중에서 첫 번째, 즉 가루 형태로 만들어 고기에 문질러 바르는 방식을 Rub(럽)이라고 합니다. ‘Rub’은 영어로 ‘문지르다’라는 뜻을 가지고 있으며, 실제로 고기에 이 양념 가루를 손끝으로 비비며 문질러 주기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. Rub과 시즈닝(Seasoning)의 차이Rub과 시즈.. 2005. 5. 29.
비어캔치킨(맥주캔 통닭구이) 만드는 법: 캠핑·바비큐에서 확실한 메뉴 캠핑과 바비큐에서 인기 있는 비어캔치킨 만드는 방법을 정리했습니다. 맥주캔 통닭구이 준비 재료부터 굽는 법, 촉촉하게 익히는 팁까지 한눈에 확인해 보세요.캠핑과 바비큐에 빠질 수 없는 메뉴, 비어캔치킨따뜻한 계절이 되면 야외 바비큐 생각이 절로 납니다. 그중에서도 비어캔치킨(맥주캔 통닭구이)은 준비도 간단하고 맛도 좋아 캠핑이나 피크닉에서 특히 인기 있는 메뉴입니다.맥주 한 캔과 닭 한 마리만 있으면 만들 수 있으며, 구워지는 동안 맥주 증기가 닭 속살을 촉촉하게 만들어 겉바속촉의 식감을 완성해 줍니다.비어캔치킨 준비 재료닭 1마리캔맥주 1캔소금·후추 약간(선택) 로즈마리, 파프리카 파우더, 다진 마늘, 올리브오일 등 시즈닝비어캔치킨 만드는 법1. 맥주캔 준비맥주캔 윗부분에 젓가락이나 송곳으로 작은 구멍.. 2005. 5. 28.
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